Кофе — вечнозеленое растение семейства Rubiaceae, родом из тропической Африки (Абиссинии), которое может вырастать до 10 м в высоту. Оно обитает на высоте от 800 до 2 000 м над уровнем моря во влажной почве при температуре от 15 до 25 °C. Известно 40 видов.

История кофе

Кофейное растение берет свое начало в арабском мире, где оно произрастает в диком виде на больших высотах и где оно распространилось примерно в 1300-1400 годах.

Уже в 1454 году в современном Йемене кофе был обычным делом, и правительство одобрило его употребление.

Открытие кофе связано со многими легендами, самые распространенные из которых гласят, что однажды мальчик-пастух по имени Кадди, пася своих коз, увидел, что они проявляют признаки возбуждения после поедания ягод дикорастущего растения. Пастух, не сумев объяснить причину, рассказал о ней пожилому аббату Яхье, который сразу догадался о причине такого возбуждения: дело в свойствах растения. С этого момента родился и получил широкое распространение кофе — горький, тонизирующий и согревающий напиток, который, согревая тело, бодрил его и освобождал от сна и усталости.

Распространение кофе

Отсюда кофе распространился к берегам Красного моря, в Мекку и Медину и вплоть до Каира, встретив большую популярность среди арабских народов, которым также благоприятствовал запрет Корана на употребление вина, которое было немедленно заменено кофе. По сей день этот напиток называют «вином ислама».

В начале XVII века кофе распространился из Аравии по всем близлежащим территориям, а вскоре, благодаря интенсивной торговле европейского континента с Востоком, попал и в Европу, где его сразу же оценили за его неповторимый аромат и качества, в том числе за то, что он является прекрасным средством против пьянства.

Начиная с 1640 года, появились первые кофейни, которые распространялись как лесной пожар. От Венеции до Марселя, Лондона, Парижа, Амстердама и Гамбурга, кофейни вскоре стали местами встреч, где светила того времени, обсуждали вопросы искусства и культуры.

Сегодня, более чем через три столетия после открытия, кофе пьют до 90% населения Земли.

Действие кофе

Его воздействие на организм обусловлено четырьмя механизмами действия:

• повышение внутриклеточной концентрации свободного кальция;
• способность диссоциировать увеличение внутриклеточного кальция с мышечным сокращением;
• антагонизм аденозиновых рецепторов;
• ингибирование фосфодиэстеразы.

Действие кофеина на центральную нервную систему проявляется на различных уровнях:

• стимуляция блуждающего нерва с усилением секреции желудочной кислоты и моторики кишечника;
• на уровне спинного мозга облегчает двигательную реакцию, вызывая гиперфлексию, направленную на кору головного мозга, улучшая психомоторную работоспособность и устойчивость ко сну и усталости;
• на уровне продолговатого мозга стимулирует дыхательный центр с увеличением дыхательного обмена и вазомоторный центр с периферической вазоконстрикцией.

На уровне сердечно-сосудистой системы:

• расширение периферического кровообращения за счет прямого миорелаксантного действия;
• увеличивает силу сокращения сердца и вызывает вазодилатацию коронарных артерий.

Действие на сердце полностью вторично и не обнаруживается в обычных дозах, 2 — 3 чашки.

Мочегонное действие

На уровне почечных канальцев снижает реабсорбцию натрия и, следовательно, воды, что приводит к увеличению объема мочи.

Увеличение базального метаболизма

500 мг кофеина могут увеличить базальный метаболизм на 10, а иногда и на 25% с максимумом между первым и третьим часом после приема.

Заслуживает внимания исследование Thelle (1983) и соавторов, в котором приняли участие 7 213 женщин и 7 368 мужчин в возрасте от 20 до 58 лет, показавшее тесную связь между потреблением кофе и повышением уровня общего холестерина. Исследование также было подтверждено исследованием Арсена (1984).

В 1990 году Бак определил среднее увеличение общего холестерина как 0,08 ммоль/л на чашку кофе (100 мг кофеина).

В печени он активизирует выработку желчи и сокращение желчного пузыря.

Длительное употребление высоких доз кофеина вызывает:

• бессонницу;
• тревогу;
• сихомоторное возбуждение;
• экстрасистолы;
• тахикардию;
• аритмию;
• тахипноэ (увеличение числа дыхательных актов в минуту);
• рвоту;
• диффузный тремор;
• мышечное напряжение.

Воздержание характеризуется головной болью, сильной усталостью или сонливостью, выраженным беспокойством или депрессией, тошнотой и рвотой.

Научное сообщество сходится во мнении относительно количества кофеина, которое можно ввести в организм за день, указывая на 300 мг/день кофеина для взрослого человека, то есть примерно 4-5 мг кофеина на кг массы тела в день.

Пример: мужчина весом 70 кг = 4,5 х 70 = 315 мг.

Чтобы понять, что это означает с точки зрения дозировки, вот количество кофеина, содержащегося в некоторых наиболее распространенных напитках/продуктах на чашку:

• эспрессо или мокко 40-80 мг;
• американский кофе 115-120 мг;
• растворимый 64-100 мг;
• без кофеина <5 мг;
• капучино 70-80 мг;
• шоколад 30-40 мг на 60-граммовую плитку;
• чай 40-50 мг;
• напитки типа кола 35-50 мг на банку;
• энергетические напитки с кофеином или гуараной 50-100 мг.

Знаете ли вы что кофе по утрам не пробуждает вас?

Об этом свидетельствует исследование Бристольского университета, которое опровергает, пожалуй, одно из самых распространенных убеждений, а именно, что чашка хорошего кофе по утрам помогает проснуться и сделать ваши рефлексы более бодрыми.

Приятные ощущения, которые вызывает кофе, являются ответом на симптомы отмены кофеина, которые мы испытываем в течение ночи.

Питер Роджерс, руководитель группы, проводившей исследование, объяснил BBC: «Мы чувствуем прилив сил от кофеина, потому что он освобождает нас от симптомов абстиненции. Ощущение энергии возникает потому, что мы возвращаемся к нормальной жизни, а не потому, что мы более динамичны, чем обычно».

Значит, лучше съесть свежую грушу.